销量稳居喜小茶前3!这个奶茶单品,今年秋冬要“翻红”?2020-09-11 23:44


最近我发现,一款10多年前曾风行一时的奶茶单品,有“翻红”的预兆: 

喜小茶上了今后,销量稳居TOP3; 多位研制都看好,有些已在研制测验阶段。

这个单品便是“凯发668k8蛋糕奶茶”,合适秋冬、契合加料趋势。

它有没有爆红潜质?值不值得跟?  

01 喜小茶销量TOP3,蛋糕奶茶要“翻红”?  

谭伟善,是新茶饮大赛西南赛区的冠军,最近他正在帮客户研制一款蛋糕奶茶,估计在10月份上新。

他形象里,8年前蛋糕奶茶就引起过一波风潮  :

“皇茶(喜茶前身)其时有2个爆款,一个是芝士奶盖,一个便是蛋糕奶茶,蛋糕奶茶有2款,最火的是奥利奥蛋糕奶茶。”

喜茶前身时期的蛋糕奶茶

不夸大地说,蛋糕奶茶是喜茶第1杯爆款,在其时有人为了它,甘心排队3小时,还有人特地开车去江门打包。

相同发源于江门的品牌布维记,也有一款蛋糕珍珠奶茶,热销至今。翻开布维记恣意一家店的外卖页面,“强烈推荐蛋糕珍珠奶茶”的点评随处可见。

本年6月份,现已下架8年的蛋糕奶茶,在喜小茶正式回归了,除了晋级茶底之外,依旧是当年的配方、当年的滋味,并且价格也坚持了8年前的13元。

喜小茶回归蛋糕奶茶

喜茶公关负责人告诉我:“复古蛋糕奶茶在喜小茶上新以来,一向稳居销量前3名。”

比当面皇茶上蛋糕奶茶更早的是高兴柠檬。2008年,高兴柠檬就上新了“巧克力蛋糕奶茶”和“蛋糕珍珠奶茶”2款产品。

“其时的蛋糕奶茶,一上市就很火,还曾在微博上引发过大面积评论。”高兴柠檬研制负责人陈倩雯表明。

2019年,高兴柠檬做了产品迭代,演化为了现有的“半熟蛋糕珍珠奶茶”,有草莓、奥利奥等口味。

“半熟蛋糕珍珠奶茶”,图片来自群众点评

迭代后,完成了当年单品销量1100万杯以上,是高兴柠檬单品出售tpo1;在抖音上,他们推出的“对不住咱们不熟”挑战赛完成总播放量1.6亿,互动568万。

现在,蛋糕奶茶系列现已成为高兴柠檬的重要品类,一向位居门店点单前5,占整体点单率的近30%。

正是由于销量安稳、契合加料趋势,本年秋冬,许多研制人从头看好这款单品。

02 先解说下:蛋糕奶茶里究竟有没有蛋糕?  

许多职业人和顾客一向有个疑问:蛋糕奶茶究竟含不含蛋糕?

咱们先澄清蛋糕奶茶的3种首要出现方式:

一种挂壁式:  和喜小茶相似的,在杯壁上抹上蛋糕酱,添加奶茶风味醇厚度和颜值。这种做法有蛋糕的风味,不能吃到蛋糕。

在杯壁上抹上蛋糕酱,图片来自柠檬美食

高兴柠檬在前期也是这种做法,但后来发现在微博上,我们热议的论题是“蛋糕奶茶里的蛋糕去哪里了?”

第二种是奶盖式:  2019年,高兴柠檬遭到慕斯蛋糕的启示,用烘焙质料和奶油打发,用奶盖的方式,放在奶茶的上层,让“蛋糕”的价值显性化,顾客看得清楚,吃得理解。

第三种是底料式:  还有一种办法,是把蛋糕酱打发密度进步,让蛋糕酱变成底料,加上奥利奥碎,曲奇碎等,添加口感。

再区别一下,其实第一种归于蛋糕风味奶茶,并不能真实吃到蛋糕。

第二种和第三种,是在顶部或许底部,出现相似于慕斯蛋糕口感的“非活动蛋糕”,归于真实能看到,能吃到蛋糕的品种。

那么问题来了,这个诞生于10多年前,把饮品和甜品结合在一起的产品,会成为本年秋冬的爆款吗?  

03 本年秋冬,蛋糕奶茶值不值得跟?  

我采访了多位资深研制,结合品牌实践出售经历,总结了蛋糕奶茶的潜力与问题:

1、它是奶盖的另一种体现方式,满足感十分强  

在7分甜研制负责人潘升仪看来,“所谓‘蛋糕’概念也是奶盖、奶油顶的另一种体现方式。我是以为这种体现型式的奶茶必定不会差。”

多料带给顾客更强的满足感

依据潘升仪多年的顾客调查,他发现蛋糕奶茶“甜腻”的缺陷,其实仅仅对少部分人有影响,对大部分顾客来说,加上蛋糕,投合了现在盛行的多料趋势,能给顾客更强的满足感,价值感。

2、 烘焙与饮品结合,能拓宽下午茶、早餐场景  

高兴柠檬的半熟蛋糕奶茶,曾经有一个很火的slogan:一杯行走的下午茶。

在高兴柠檬点半熟奶茶后,除了吸管外,店员会交心的再配一个小勺子,蛋糕挖着吃,吸管喝基层的奶茶,一杯喝到饱。

甜品和饮品的结合,添加了饱腹的功用,因而能够延伸出更多的消费场景,如早餐场景,下午茶场景等。

从运营的视点考虑,每拓宽一个场景,相当于在在既定的人员和空间下,出售更多产品。

3、冷热皆宜,实践出售中冰饮体现更好

许多饮品都有时节约束,比方水果茶夏日热销,冬天在北方就相对惨白。

蛋糕奶茶在秋冬热饮中,香气浓郁、能量满格,能给顾客带来强满足感。

但令人意外的是,陈倩雯告诉我:“蛋糕奶茶在冷饮上体现更超卓  ,高兴柠檬的数据显现,蛋糕奶茶在夏日的销量略高于冬天。”

谭伟善也表明,由于冰能够带来清新感,下降蛋糕的甜腻口感,因而蛋糕奶茶,其实冰饮体现更好。

4、操作难度较低,质料本钱可控  

“蛋糕奶茶这个产品,在操作上,和打发奶盖相似,仅仅质料有差异,运营本钱相对较低。”谭伟善表明。

蛋糕奶茶运用的质料,首要来自于烘焙职业,挂壁的蛋糕酱、置于顶层的蛋糕,在某宝上都能找到各种预制质料,据谭伟善预算,一杯用料50~80g,大约本钱1元钱,和放其他小料的本钱差异不大。

5、烘焙质料与饮品的适配性还有待进步

许多研制人告诉我,蛋糕奶茶存在了这么多年,还小规模地火过,必定有存在的道理,但现在来看,还不具有杨枝甘露相同的“大红大紫”的条件。

一个重要原因在供应链。  现在蛋糕奶茶的质料,大都是品牌从烘焙质猜中转化而来,与饮品的适配性还有必定距离。

6、给质料“降糖”,或许能走得更远

客观地说,不管是口感的偏甜,仍是健康的担负,都会劝退部分顾客。

或许供应链上能够改动质料的工艺,比方在质猜中降糖或许运用低卡糖,让蛋糕奶茶口感清新,健康无担负,这款产品才会被更多人承受。  

——总的来说,蛋糕奶茶这个单品,很难成为像杨枝甘露、柠檬茶这样的超级爆品。  

它比较难独自支撑起一个品牌,或一个赛道,但作为秋冬引流性饮品,是一个值得测验的挑选。  

04 怎样把蛋糕奶茶做成引流款?  

了解了蛋糕奶茶出现方式与优缺陷,假如想把它做成门店本年秋冬的引流款,能够分3步:

第一步:先确认出现方式  ,也便是确认自己要做的是蛋糕奶茶,仍是蛋糕风味奶茶。

第二步:能够在蛋糕质料的挑选上,做一些“口感定制”。  

比方,高兴柠檬为了让顾客吃出“了解的滋味”,在蛋糕质料的挑选上,用了具有鸡蛋和香草这两个群众认知度最高的口感。

再比方,添加一些烘焙产品能够添加咀嚼感。  比方奥利奥碎、曲奇饼干、饼干屑等,“饼干遇水是会软化的,可是放进蛋糕酱中,被奶油包裹后的饼干会有必定保脆性,添加饮品的咀嚼感。”陈倩雯说。

用饼干碎添加咀嚼感

第三步:茶底的挑选,  调配蛋糕奶茶,需求茶感清新的茶基底,比方绿茶、乌龙茶等,能中和部分甜腻感。