本钱都快赔没了!餐饮老炮也被“外卖代运营”割韭菜?2020-07-08 08:36


餐饮商家花1980元找公司做外卖代运营事务,不只不挣钱,本钱都快赔没了。

诸如此类,在抖音上泣诉外卖代运营是个坑的视频并不少。

既然是坑,为什么餐饮商家还要相继跳进来?

有什么办法能够避坑呢?

01 外卖代运营真的是个坑吗?  

耿女士在河南开一家汉堡店,入驻外卖渠道的时分,与郑州的一家代运营公司签约协作。每个月,耿女士要向协作方付出必定的费用,由对方担任外卖运营。

一段时刻后,她发现不只不挣钱,连本钱都快赔没了。她展现了外卖渠道上的一个比如:烤冰脸、奥尔良香腿堡和大脸鸡排这三个产品,原价37.7元,经过代运营渠道的活动后,收入3.7元,“连本钱都不行”。   

“我要是让他给我做下去,他都把我的店给赔光了。”  耿女士说道。

这个事例来自河南民生频道的小莉协助。只要在抖音查找栏输入“外卖代运营”,就能够搜出一排相似的事例。

不只餐饮小白会入坑,某些在餐饮职业深耕多年的业界助也有被割韭菜的阅历。

某职业资深餐饮人告知内参君,最近加盟了几个品牌,但由于本身没有精力运营外卖渠道,就把相关事务交给了代运营公司。为了稳重起见,她挑选了一家在业界闻名的企业,但没想到3个月后,作用差强人意。

“推行费花了不少,然后没作用,你问他原因,他说他也不知道。”

资深餐饮品牌营销参谋、露露的下午茶开创人徐露解说了这些“坑”背面的原因:

“代运营公司的许多查核目标是跟流量相关的,而不是跟赢利相关。 如此一来,许多代运营公司除了收取根底服务费之外,还会收取1.5%-3%的流量提成。在这样的情况下,代运营公司使劲儿在渠道上做活动、打扣头,把流量、流水、销售额都拉得很高,代运营公司也能够拿到比较高的提成。可是公司层面却是亏本的,由于要经过大的活动扣头来提流量,扣头本钱只能由公司来承当。”

流量和赢利的遍及抵触让许多餐饮商家感觉到“坑”。内参君联系了多家中小品牌,都表明自己的团队就能够做运营,暂时没有考虑和外卖代运营公司协作。“代运营组织有触摸了解过,但利益上很难达到共同,欠好协作。”

此外,外卖代运营商场良莠不齐,  职业界不扫除存在一些并不具有外卖代运营才干的商家。一位从前的外卖代运营工作人员泄漏,应届大学生训练一周就实操店肆。餐饮商家假如不重视运营商的资质、资源和才干,就会让一些问题运营商钻空子。

02 被赋予过高希望的外卖代运营  

商户在挑选外卖代运营之前,应该先对其构成正确的知道,才干避免“病急乱投医”。

首要,不可否认的是,外卖代运营是有用的。  “大部分商家对外卖系统研讨不了解。我触摸到的大部分老板,遇到问题并不知道怎么办,往往是我一眼看到了问题出在哪,调整了一些战略,就能帮他省下钱。”外卖运营专家、优粮大学开创人闫寒说道。

其次,外卖代运营其实没有壁垒。  闫寒认为,“外卖代运营便是一个经历上的工作,踩的坑多了,就能协助新的客户避坑。”

外卖代运营公司掌单开创人黄涛也有相似的观点:“服务关键在于时刻长,长时刻的口碑便是它不可动摇的位置。它的壁垒不是技能型的,也不是短时刻内提升了销售额。”

再者,贱价难有好服务。  外卖代运营首要仍是人力本钱,有些收费比较廉价的代运营商都是一人运营多家门店,依照一套模板来操作。即使许诺了“不收效不收费”,最终假如不收效,商家仍是要付出活动运营的本钱。

外卖代运营这门生意不只关于餐饮商家是一笔高开销,关于代运营商家相同有不低的本钱压力  ,由于人力本钱往往是很难紧缩的。对此,闫寒认为“这注定是一个辛苦活”。

更有甚者,由于小餐饮商家的关闭率高,代运营商家的客户稳定性也适当低。外卖代运营公司象扑开创人柯必成表明,其协作的商家中,40%的商家最终关闭了,30%商家最终会自己做外卖,只要30%的商家会长时刻稳定地与其协作,其协作的商家基本上3个月左右会替换一批。

因而,外卖代运营公司更乐意与大品牌协作,“咱们的首要收入来自协作的连锁餐饮品牌。”尽管外卖代运营带来了首要的收入,可是渠道流量来历不止是外卖渠道,柯必成表明,公司从2017年就开端不断拓宽事务,包含抖音、大众点评等渠道的运营。

拓宽更宽的运营事务,是代运营商家遍及的趋势。  

黄涛着重,掌单的主营事务起先就包含三部分:SaaS、外卖代运营和区域流量。疫情期间,区域流量成为公司的营收担任,这部分营收占比上涨了60%,而公司6月份全体营收逆势增加20%。

据内参君调查,外卖代运营职业没有呈现高性价比的服务商,尽管头部的从业者愈加深耕于技能、大数据、人才,但囿于人力本钱,在短期内尚不能够在确保质量服务的一起,压贱价格。因而,即使是大品牌,在协作过程中都会稳重考虑其开销本钱。

03 餐饮人该怎么做?

在外卖代运营商和餐饮商家各不相谋的情况下,餐饮人有什么对策呢?

1、连锁品牌:平衡品牌与流量的联系  

徐露认为,关于连锁企业来说,一开端不会自己做外卖,能够去找代运营公司。但并非交给代运营之后,什么都不管了,这个时分公司层面仍是要去平衡品牌和流量之间的联系。 一起,品牌方还要去学习代运营公司做流量运营的技巧。

依据公司不同的发展阶段,餐饮商家能够和外卖代运营商达到不同协作。假如有志愿长时刻协作的品牌,更适合用赢利分红的方法协作。

长时刻来看,连锁品牌关于外卖代运营更多的是技能上的需求。吉利馄饨营销中心的曾茂告知内参君:“咱们正在考虑和此前的外卖代运营商进行更深化的协作,他们首要供给IT、技能、咨询上面的服务。”

2、小商家: 没必要非得找代运营公司  

关于小商家来讲,其实没有必要非得去找代运营公司,由于有许多工作的确是自己需求探索着去做的。自己不下时刻,代运营公司其实也帮不了你太多,由于代运营公司最拿手的是做流量的才干,可是关于小公司来讲,优质外卖代运营的本钱太高,还不如自己用心运营。

不过考虑到外卖运营的试错本钱也很高,所以有一些公司就找代运营公司协作一两个月,等了解了职业规矩和操作办法之后,这些公司就能够独立运作外卖运营了。

3、外卖要想做好,需求两方亲近合作  

观见餐饮小学发起人,易基金开创合伙人汪洁认为:有许多的企业都认为把外卖这件事交给专业团队就能够无忧无虑了,就像是买了一张健身卡,就认为能够瘦身成功了, 其实外卖要想做好,更多的需求两方的亲近交流与合作:

1)代运营公司是否能够依据企业、产品的特性拟定出营销战略、计划细化拆分,而且能够合理分配资源,投入最小费用发生最大价值;

2)餐饮企业的总担任人是否能够高度重视;高层是否能够依据代运营公司提出的战略深度考虑可行性,并提出合理化的主张与定见;一线职工对计划是否能严格执行。

代运营公司在时刻的沉积下,可能会构成对餐饮职业、流量渠道愈加深化的了解。此外,外卖代运营公司经过数据才干进步运营功率,能够进步人效,从而树立职业壁垒。

不过,在汪洁看来,外卖代运营很难发生相似于宝尊电商的上市公司。宝尊电商的客户,多以电商为主,电商的C端客户,是全国乃至是全球的商场。而外卖商家的C端客户,只能在3、5公里以内,所以更多的是人海战术,而无法下降边沿本钱。

就现在来看,关于中小品牌、个别商家来说,长时刻外包运营明显并不合算。餐饮是一个勤行,这就要求想要做好线上事务的商家需求不断学习,不断精进。