餐饮动向:回归本质,方能度过寒冬!2019-02-08 15:21


其实凯发娱乐首页餐饮行业特别是大众餐饮是刚需,不是寒冬,实质上市竞争更加激烈了。

好的餐饮企业高歌猛进,互联网寡头深度布局,零售业也在强化餐饮,农业公司也在向下游延伸产业链,甚至房地产大佬也跃跃欲试。这真是前所未有的挑战!

如果感觉到‘寒冬’,可能是因为你的餐饮竞争力不够,生意才不好做 。本质上讲是你的产品没有满足消费者的更高要求 。

餐饮动向:回归本质,方能度过寒冬!

我自己的小店是在5线小城市,属于人口净流出很严重的那种,平均月工资2000-4000,房价4000上下,今年店内生意还算稳定,因为今年店内进行产品的优化,食材的更新,薪资的提升,成本增加了不少,利润其实是不及去年的 。

令人欣慰的是营业收入提升了接近10%左右,也表明这次的改革初见效果。

县城很小,就那么几条街,因为谁家生意好,谁家不好,出于职业敏感多多少少都可以了解到。

说一下整体的感觉吧,现在餐饮行业已经很透明了,人们很容易就可以得到自己想得到的信息,比如在以前北京打工的a看到一家比较火爆的店铺,他需要实地考察,再和店铺沟通,种种然后谈加盟,回老家开店 。

而现在完全不需要了,只需要用搜索工具搜一下就行了(这里不谈快招公司有多坑人,就谈搜到正规的餐饮公司) ,然后过去谈加盟,签合同,甚至不需要合同,公司派人过来培训,你就只需要掏钱,找房子就行,人家一条龙服务的,装修,动线设计,品牌UI你能想到的都会有,真的很正规,比我强太多。

传统餐饮  

而面对如此专业的对手,首先受到冲击的便是本地老牌餐饮,这种降维打击虽不致命,但在我看来如同温水煮蛙,因为随着人口的净流出 ,消费主力将会越来越少。

留下的年轻人也不愿意从事餐饮行业,餐饮行业与其他行业进行的人才争夺必然照成人工成本上涨,传统老牌餐饮往往在装修 ,产品,服务, 处于劣势,久而久之,也可想而知了 。

加盟餐饮  

再说下那些冲击本地餐饮的列强们,刚进入市场其实可以看做是大城市餐饮行业的一个小缩影,不能免俗地都会受到跟风的影响, 各种正版,山寨品牌拼杀,留下个一两家,也许刚开始很火爆,但是后续就很乏力了。

小店还好,大店一般都很难,几乎店铺面积跟死亡风险成正比了 。分析了一下 ,大都会出现这些原因:

1、产品单一。  

在大城市人口基数大 ,产品过于复杂反而增加后厨负担,不利于加盟培训,所一产品尽可能简单化,单一化,很多加盟店在大城市火爆可以维持,到小城市因为人太少,火爆一段时间边归于平静。

2、成本过高。  

现在多数加盟店都是加盟费低而材料费食材费过高,而保证金限制了自己采购,这两天我听说某加盟店的花椒要70元一斤!如果自行采购被发现是要被扣保证金的。不服从管理会被撤销加盟资格,加盟商毫无议价能力 ,因此售价也必然会高。

3、水土不服。  

有些品牌口味其实是很有地域性的,必须进行本地化的调试,最典型的就是螺蛳粉,在我们这里我只听过它曾经存在过。

4、急功近利。  

人往往会高估一年的努力而低估三年的努力,有些很好的品牌可能前期没做营销,加盟商可能只是新手小白,生意忽冷忽热其实很正常,有时候一旦达不到预期便心生退意,不够坚持也是垮掉的原因。

外卖  

而即使如此残酷的现实,两者都必须面对外卖平台的崛起。大多数传统餐饮明显不如加盟店们做的好。

其实对于餐饮行业来讲,其本质始终没有改变,就是为顾客提供一顿好饭 (即美好的就餐体验),满足顾客对更高品质生活的需求。你只要做到这一点,你就老不死!

要善于发现自己的核心价值,具有极强抗压的核心产品。

然后围绕这一独特价值,持续地、一以贯之地打造环环相扣的价值创造体系,并要千万次、永无止境地打磨、优化你的价值创造体系,这样,你绝对会很牛!