西贝、湊湊、阿甘锅盔这一点,你学得会、用得上2019-11-27 11:38


近年来,我国餐饮商场保持着年复合增加率超10%的高速增加,2018年商场规划到达4.2万亿元,初次打破“四万亿”规划。而餐饮企业却在运营中面临着高房租、高人工、高能源价格、高食材本钱、赢利低以及竞赛剧烈的困境。

作为最早推出移动付出消费场景的微信,在数字范畴的改造测验,为职业痛点供给了“时新日异”的处理计划。比方,“微信点餐”在扫码点餐、线上付出、付出会员的功用根底上,简直全线打通线上数据,为餐饮商家的数据运营在不增配硬件设备的前提下,完结或许。最近几年,西贝莜面村、阿甘锅盔等知名品牌,都用微信点餐完结营收大幅增加。

这样的新东西应该怎样运用?咱们整理了这份攻略。  

01 进步客流促转化,巧用微信这些点 

有数据显现,2018年我国餐饮门店数量是10年前的10倍,但人口增加有限,顾客需求也有限,餐饮职业竞赛过于剧烈。

2016 年,“连锁火锅榜首股”呷哺呷哺推出定位年青、时髦的正餐火锅品牌“湊湊”,主打“火锅+茶饮”的轻奢概念,探究了“正餐+茶歇+宵夜”连轴的16小时(有些门店24小时运营)形式,拉长时刻跨度,进步翻台率。

新品牌、新店、新形式,湊湊用了微信点餐来做顾客引流

1 巧用微信点餐“桌边付”,稳住门店流量

稳住门店流量,招引客户成功复购是引流拉新至关重要的一点,由于客户有了复购,才有转化为门店忠诚粉丝的或许。“湊湊”在原收银台结账付款的根底上,开发微信点餐+桌边付的新功用并主推,除了便当客人点餐、核单、加菜以及付款外,客人在运用桌边付功用时,会同步打通门店会员体系。

扫码付款时,客人会有充值优惠提示,充值金额及充值赠送金额能够当餐运用,而付款后则会取得优惠券,优惠券可在下次消费时运用,优惠券到期前会经过微信音讯或短信提示触达客人,唤醒客人到店二次消费,如此循环,培育引流客人的消费粘性。

2 巧用微信朋友圈广告,招引周边流量

门店客流有限,湊湊经过投进朋友圈广告,扩展盘子,继续为门店引流。微信LBS 广告有老练的投进逻辑,对的客群、对的时刻以及对的内容,都是广告投进成功的要害要素。比方,新店的意图是拉新,投进的规模会更大,一般会在门店3-5公里之内,而且投进的内容以大力度的优惠为主;而老店的意图是复购,首要针对会员投进,内容以新品引荐和活动信息为主。

除了微信LBS 广告,凑凑还凭借本身群众号、微信美食群众号、餐饮大V,直播和短视频KOL等作声量和品牌影响,经过合作伙伴如银行信用卡渠道售卖代金券等到达引流方针。

2018年,运营两年的湊湊完结48家直营门店的拓宽,收入达5.56亿元,占公司总收入11.7%,餐厅层面扭亏为盈,奉献赢利6480万元。2019年上半年湊湊开店12家,估计年内收入奉献将进一步进步。湊湊的成功包围,跟他们的数字化战略不无关系 。

02 稳中进步客单价,脱节贱价竞赛旋涡

不断上涨的食材、人力、铺租、办理等多方面的本钱要素,挤压着平价群众餐饮的生存空间,想开展就要随之进步客单价,进步客单价不是简略的进步单价,轻率涨价有或许直接导致价格敏感性客流的丢失,它是一个涨价、提消费总价、提消费频次、提翻台率等多维度层面的逻辑问题。

在这方面,望湘园运用微信点餐的数字化办法值得参阅:

1 巧做菜品引荐,促进下单

群众精品湘菜品牌望湘园是餐饮界的数字化前锋,早在2014年就定制了超前的自主终端—PAD自助点菜付出体系,2018年,全面接入微信点餐。

微信点餐本身能进步客单价:把挑选的时刻和空间更多的给予顾客,让客人在不被打扰,更多空间和时刻完结点餐,他们或许也会点更多。

根据这样的运用习气,望湘园更进一步,进行招牌菜/抢手菜的引荐,对顾客进行点餐引导,如“镇店之宝”“望湘园十大必点”等的夺目提示,有用促进了客人的下单率,到达进步客单价的需求。

再有,根据2人桌、4人桌、6人桌等桌型的不同,经过微信点餐的前史数据,将菜品进行计算排序,以此作为套餐拟定和引荐的根据;根据亲子客群特性,为家庭客户供给会员免费宝宝餐,即能照料家长就餐也能满意儿童不吃辣的诉求,留住家庭用户。

2 点餐自动提示关心,进步客单价

作为湘菜品类,口味鲜辣,客人完结点餐,经过微信点餐界面自动提示是否需求主食和饮料,有用进步客单价的一起,也让顾客感受到门店的关心。

以上办法作用显著:桌型套餐推出半年,购买率上升了8倍;宝宝餐上线半年内,带小孩的顾客占比从0.8%上升到 14.8%。接入微信点餐后,客单价终年稳定在90-95元,年储值额进步12倍,一起顾客满意度上升 11%。

03 打通会员体系 处理商户“私域流量”沉积难题

有职业研讨人士指出,2000个顾客就能引爆一家餐厅。而西贝就将数据及会员服务发挥到了极致。西贝从2016年开端,运用微信点餐统一办理全国300+门店,现在会员总数打破2000万。

1 服务即会员,总有一步留住你

尽管数字化收银-会员体系遍及,但顾客自动成为品牌会员的志愿低、易对门店的拉新或推销服务恶感,对实体储值防范心较重,门店招引回头客的功率遍及低下。

西贝提出了“服务即会员”的攻略。运用微信点餐优化顾客进店流程,稳扎稳打。

首要,凭借商超公共广告位或在门店前放置二维码,客人微信扫码即可预点餐,重视群众号可提早排队;排队达必定时长有时机触发体系发放红包雨,极大下降等位顾客丢失率,预点餐使菜品排队进入制造,落座扫码即可将菜品相关桌号,大大节约等菜时刻,优化服务和体会;

其次,扫码结账时,有储值卡优惠以及会员优惠提示,顾客有满足时刻空间检查会员权益和优惠力度,而且即买即用,进步会员注册成功率。消费离店,服务员会引导客人重视群众号进行用餐点评,关于顾客不满意的菜品,西贝会将订单号匹配服务员和厨师,找出问题,赶快纠正,一起也会对点评顾客进行安慰。

西贝还经过外带小程序,延伸会员功用半径,经过微信的交际生态,能够触达一部分非到店顾客,并完结会员转化。

无论是排队、点餐、扫码结账,乃至是手信外带,只需客人接受了西贝的“数字化服务东西”,便已点燃其会员注册的功用触点,让客人有了成为西贝会员的动机。

2 多维度服务会员,完结“私域流量”沉积

有了会员数据仅仅榜首步,要完结从数据到“私域流量”的沉积,还要全面的知道、运营和拓宽会员的服务和办理功用。

经过身份、偏好等界说顾客,这不是简略的年纪性别客群区分;有了开端的数据标签再对顾客进行“活泼状况”分类;最终经过门店运营状况的调查,再对介意健康的顾客集体,比方亲子,赋予其品牌特征的数据标签。

有了分层分类的顾客标签,就可对到店客人完结千人千面的定制化精密运营。根据偏好,千人千面引荐:根据会员点餐前史,设定菜品次序、引荐菜和优惠活动;针对亲子标签顾客,引荐 VIP 价格的宝宝餐,每月都有莜面制造亲子活动;针对年青女人顾客,更多推甜食。

根据生命周期,优惠券鼓励方法不同:让新会员回头,西贝用高于人均价格的代金券;让回头客、活泼顾客再来,选用扣头力度高、闲时运用的优惠券;唤醒熟睡和丢失顾客,用无门槛优惠方法。

3 量体裁衣,会员机制灵敏调整

北上广等一线城市,家庭顾客较多的会员,西贝主推 VIP 299 元年费;三四线城市的会员,推数字储值卡,便当包间请客。

2017年起,西贝运用本身的产品特征和资源优势,为会员做服务延伸——上线“甄选商城”小程序,会员可取得“甄选”优惠,商城发放代金券、举行VIP福利日,跟门店原有会员等级打通。上线一年,西贝小程序年销售额打破2亿元。

服务效果会员,从微信点餐开端,一切运营行动以服务进步为先,当顾客构成“参加会员,享用更好服务”的心智,会员体量就会天然扩展。

04 进步人效和坪效,开释人力降本钱  

作为新晋小吃品牌,阿甘锅盔交出了门店掩盖全国168个城市,数量打破1000+,一年售出1.5亿张锅盔的成绩单。运用“微信点餐”处理人效和坪效的难题,是其敏捷生长的要害点。

 

对内:  阿甘锅盔针对微信点餐和会员体系,经过线上课程和线下实操的训练机制,经过多维度的训练体系,保证一切职工熟练把握数字化体系的操作。

阿甘商学院线上学习渠道,内含课程、视频演练和查核,每两周替换测验,渠道学习记载保证一切职工参加;每月月会,安排区域担任人和店长到总部线下学习和查核,经过实体环境的操作学习,进一步清晰数字功用的运用过程,一起要求学员课后编撰运用感触,借此传递到所属区域的职工傍边,扩展训练规模。而线下巡店机制,则对职工露出的操作问题,完结立刻的面对面纠正。

根据微信点餐月销售额占比树立鼓励机制,先进门店进行奖金奖赏和经历共享,暂时落后的门店也需总结问题,共享困难,寻求处理办法,这直接促进各门店职工自觉的把握数字化操作体系。比方郑州在区域总的高度重视和办理训练机制合作下,以天为单位进行实时奖赏,使郑州成了阿甘锅盔全国数字化训练作用最好的城市。

 

对外:  在店内设置显着的微信点餐二维码,用视觉冲击让顾客无法疏忽,再凭借朋友圈广告、群众号推文引流、卡券、社群共享、裂变红包等微信方针盈利,影响用户运用扫码点餐,有用缓解了门店用餐顶峰时的运营压力,减少了因等候而丢失的客人。

2019年6月,阿甘锅盖正式发动微信点餐,上线25天,累积会员20万,人均买卖笔数进步10%,客单价进步40%、运营额进步15%,累积销售额300万元……

曩昔是每店4个人,现在每店节约0.5-1 个人力。运用微信点餐后,门店的动线操作极大进步,现在有许多小门店或许只装备1个人,店员可一起统筹收银和制饼作业,功率会近一步进步。

结 语

“微信点餐”结合小程序、群众号、卡包、朋友圈以及企业微信等一起打造微信生态才能,为餐饮商家供给引流、大数据营销、排队查号、点餐付出、智能菜单、会员计划等体系化的才智处理计划。

一起,“微信点餐”也不断将使用场景分散至高铁、高校食堂、医院餐厅等食用行范畴,助力商户处理职业痛点难题,便当顾客方便、高效出行、用餐等。

现在,大数据已经成为餐饮开展的新动能,餐饮数字化进程也由起步转入加快开展阶段。学会西贝、凑凑、望湘园、阿甘锅盔们“微信点餐”这一智能、全面的数字化处理计划,以大数据分析为根底,以用户为中心解构新餐饮,致胜2020!

以上的事例均来自才智餐饮事例效果展。

才智餐饮事例效果展 」是微信付出团队为从业者打造的数字化处理计划合集,内容包括不同餐饮业态的痛点、事例以及运营巧思,致力于为餐饮业数字化供给新视角。